Cheesecake aux petits-beurres

Ce cheesecake revisité se compose d’une base biscuitée aux petits-beurres, d’une crème fromagère et de fruits rouges caramélisés. Les États-Unis n’en finissent pas de nous régaler… 

Préparation : 60 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h

Pour 8 verrines :

La crème fromagère : 
300 g de fromage à tartiner
100 ml d’eau
1 cuillère à soupe de crème de cassis
1 fève tonka (À défaut, remplacez-la par une petite pincée de mélange 5 baies)
60 g de sucre
4 feuilles de gélatine

Le crumble :
200 g de petits-beurres (ou de spéculoos)
80 g de beurre

Le caramel :
100 g de sucre
400 g de fruits rouges (frais ou surgelés)

1. Préparation du cheesecake : faire fondre le beurre. Émietter les biscuits puis les mélanger au beurre fondu. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, la crème de cassis et le poivre. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine. Lisser le fromage dans un bol puis ajouter le sirop. Tasser le crumble au fond des verrines. Verser la préparation à base de fromage. Laisser réfrigérer pendant une heure.

2. Préparation du caramel : ajouter le sucre et les fruits dans une casserole. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à mousser et à épaissir. Laisser cuire quelques minutes. Napper les cheesecakes avec cette confiture maison.

Pour varier les plaisirs : remplacez les biscuits petits-beurres par des spéculoos.

Pour réussir vos cheesecakes : Laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur. Ils n’en seront que meilleurs le lendemain. La question est : saurez-vous patienter ?

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