Pompadour Label Rouge à la crème d’huîtres

22c3ad3acaa66d2ae0f568d93aa8a015

Originaire de Picardie, la pomme de terre Pompadour est réputée pour sa chair particulièrement fondante. Il y a fort à parier que vos invités vont faire la cour à la Pompadour !

Préparation : 25 minutes
Cuisson :
10 minutes
Réfrigération :
2 heures

Pour 4 personnes :
12 pommes de terre Pompadour Label Rouge
10 huîtres
150 ml de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
1 petit bouquet de ciboulette
2 cuillérées à soupe d’œufs de saumon
4 cuillérées à café d’œufs de lump
Sel
Poivre

Préparation :
1. Pelez et coupez en rondelles les pommes de terre Pompadour Label Rouge. Faites-les cuire à la vapeur. Pour ce faire, placez les Pompadour dans l’autocuiseur avec un fond d’eau salée et faites cuire 10 minutes chrono à partir de la rotation de la soupape, ou 15 à 20 minutes dans un cuit-vapeur.

2. Laissez-les refroidir. Réservez au frais.

3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

4. Versez la crème fleurette dans un bol et déposez-la au congélateur pour 15 minutes.

5. Ouvrez les huîtres. Récupérez leur jus. Filtrez-le puis versez-le dans une casserole. Faites chauffer doucement. Quand le jus est chaud, ajoutez les feuilles de gélatine. Mélangez bien puis laissez refroidir dans un bol.

6. Ajoutez ensuite les huîtres puis mixez-les. Montez la crème en chantilly avec un batteur. Ajoutez délicatement la crème d’huîtres. Salez, poivrez. Entreposez au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, répartissez dans chaque assiette la crème d’huîtres. Déposez les rondelles de pommes de terre Pompadour Label Rouge puis sur chacune d’elles, les oeufs de lump et de saumon. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

Recette proposée par l’Association Pompadour Label Rouge.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s