Dos de cabillaud en écailles de chorizo

À l’approche des fêtes de fin d’année, j’ai eu envie de réaliser une recette facile et rapide à base des fameux dos de cabillaud que j’achète habituellement chez Picard. Je les ai recouverts de très fines lamelles de chorizo pour simuler les écailles et j’ai préparé une purée de pommes de terre aux olives noires. Prête en 30 minutes chrono, cette recette festive sera parfaite pour le repas de Noël !   

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Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le poisson :
4 dos de cabillaud de chez Picard
1 paquet de fines tranches de chorizo
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la purée : 
1 kg de pommes de terre
80 g de beurre demi-sel
10 olives noires dénoyautées
1 pincée de muscade

Galette des Rois 2013 088

La veille : 
Sortez les dos de cabillaud du congélateur et placez-les au réfrigérateur afin qu’ils décongèlent.

Préparation :
1.
Épluchez et lavez les pommes de terre. Découpez-les en gros morceaux afin qu’elles cuisent plus rapidement. Placez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Salez au gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire lentement durant une vingtaine de minutes. Égouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes. Remettez la pulpe dans le récipient de cuisson afin de la travailler sur le feu en ajoutant le beurre, la muscade puis les dés d’olives noires.

2. Épongez soigneusement les dos de cabillaud sur du papier absorbant. Disposez les fines rondelles de chorizo en les faisant se chevaucher pour simuler les écailles de poisson. Sautez les dos de cabillaud dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive, côté chorizo en premier. Retourner pour saisir l’autre face. Terminer la cuisson au four durant quelques minutes.

3. Passez au dressage. Pour cela, disposez la purée aux olives noires au centre de chaque assiette à l’aide d’un cercle à entremets. Posez le dos de cabillaud au-dessus, les écailles de chorizo sur le dessus. Assaisonnez.

 

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