Les meilleures galettes des Rois au banc d’essai

L’Épiphanie 2014 se tiendra le 5 janvier, date à laquelle les fins gourmets pourront se délecter avec des galettes des Rois aux saveurs plus originales les unes que les autres. Traditionnellement fourrée de crème d’amande ou de frangipane, la Reine de l’Épiphanie évolue sans cesse et propose des déclinaisons parfois très surprenantes. Alors quelles galettes faut-il absolument acheter cette année ? J’ai testé pour vous les meilleures adresses parisiennes. Voici le classement.

La galette de Frédéric Lalos

Lalos2-15

Frédéric Lalos ourle son feuilletage d’un cercle de crumble et agrémente sa frangipane de caramel, d’abricots et de noix de macadamia. Un résultat craquant digne d’un Meilleur Ouvrier de France !

Mozart, Vivaldi, Chopin… La collection de fèves rend hommage aux plus grands musiciens de tous les temps.

Les notes
Présentation :  8/10 → Un décor attrayant.
Qualité du feuilletage : 9/10 → Un feuilletage irréprochable, bien levé et aérien.
Goût : 10/10 → Les abricots fonctionnent bien avec la douceur de l’amande et apportent de la rondeur à cette galette.
Équilibrage : 10/10 → Nourrissante sans être écœurante.

TOTAL : 9,25/10

Prix : 18€90 pour 4 personnes / 28€50 pour 6 personnes
Où l’acheter ? Dans les boutiques Lalos

La galette Pistache & Griottes de Laurent Duchêne

bouteille_poire_avec_galette

Le Meilleur Ouvrier de France Laurent Duchêne fête les Rois avec sa galette fourrée d’une crème d’amande parfumée à la pistache et ponctuée de griottes poêlées légèrement parfumées au kirsch.

sAPIN 026

De la Tour Eiffel au Sacré Cœur, cette collection de fèves rend hommage aux plus beaux monuments de la ville lumière.

Accord mets et vins : Cette création s’accorde à merveille avec les notes fruitées du cidre Ecusson Délice de Poire offert pour l’achat de cette galette.

Les notes
Présentation : 9/10 → Un rayage en spirales qui fait tourner la tête, un look coloré… Parsemée d’éclats de pistache et coiffée d’une griotte confite, cette galette laisse présager un bel instant de gourmandise.
Qualité du feuilletage : 9/10 → Lors du découpage (qui va sous la table ?), la pâte feuilletée croustille sous la lame du couteau. Vite, vite, vite, j’en ai l’eau à la bouche !
Goût : 10/10 → En bouche, cette galette tient toutes ses promesses. Le mariage pistache/griotte est à tomber !
Équilibrage : 9/10 → Gourmande sans être trop copieuse.

TOTAL : 9,25/10

Prix : 18 € pour 4 à 5 parts avec une bouteille de Cidre Ecusson Série Limitée offerte
Disponibilité : à partir du 3 janvier
Où l’acheter ? Dans toutes les boutiques Laurent Duchêne

Galette Air France de Lenôtre

Galette des rois Lenôtre pour 80 ans Air France (c)Caroline Faccioli

Air France et Lenôtre s’associent à l’occasion de l’Épiphanie pour célébrer les 80 ans de la compagnie aérienne et nous font voyage de Paris à Lima en passant par Jakarta.

Fèves Lenôtre pour 80 ans Air France_2014 (c)Caroline Faccioli

Ces six fèves en édition limitée retracent la légende de la compagnie aérienne, de la Caravelle à l’A380.

Les notes
Présentation : 9/10 → Une galette élégante et aérienne saupoudrée de fines paillettes argentées.
Qualité du feuilletage : 9/10 → Un feuilletage bien caramélisé qui renferme un inattendu baba au sirop d’orange à la liqueur de Grand Marnier et poivre de Cubèbe.
Goût : 9/10 → Une délicieuse compotée d’orange.
Équilibrage : 10/10 → Un équilibre qui frôle la perfection, sublimé par une sauce ganache onctueuse au chocolat noir intense Alto el Sol du Pérou.

TOTAL : 9,25/10

Prix : 59 € pour 8 à 10 personnes
Disponibilité : Dès le 2 janvier (à réserver dès le 15 décembre)
Où l’acheter ? Dans toutes les boutiques Lenôtre

La galette Melchior de Gérard Mulot

Gérard Mulot, galettes des rois 2013, fèves, Simlucide

Avec sa galette Melchior, Gérard Mulot avait à cœur de ne pas trop s’éloigner de la tradition. Le pâtissier remplace simplement une partie de sa crème d’amande par de la pâte de pistache et y rajoute quelques inclusions de fruits secs torréfiés.

gérard Mulot, fèves, Simlucide, fond blanc

Cette année, les Rois arrivent en montgolfière chez Gérard Mulot ! Le pâtissier vous propose une déclinaison de huit fèves en métal conçues par le designer Simlucide et gravées et dorées à l’or fin.

Les notes
Présentation :  9/10 → Une jolie rosace brillante et ornée de fruits secs entiers, une galette d’une belle régularité.
Qualité du feuilletage :  9/10 → Un feuilletage qui ne « grassouille » pas les doigts.
Goût : 9/10 → Des matières premières de qualité. Les pistaches, les amandes et les noisettes torréfiées apportent un souffle de modernité à cette traditionnelle galette à la frangipane. Peu sucrée, cette spécialité de la maison présente un beau jeu de textures grâce aux éclats croquants des fruits secs. Tiède, c’est à se rouler par terre !
Équilibrage :  9/10 → On ne peux qu’apprécier le juste dosage de la garniture et la qualité des ingrédients utilisés.

TOTAL : 9/10

Prix : 49€ le kilo soit 5,50€ par personne
Disponibilité : à partir du 1er janvier
Où l’acheter ? Dans l’une des trois boutiques Gérard Mulot

Galette au Riz au Lait & Caramel de Pierre Hermé

Pierre Hermé Riz au lait

Pour l’Épiphanie, Pierre Hermé a eu la drôle d’idée de fourrer sa galette de riz au lait à la vanille et de caramel moelleux. De prime abord, cette association paraît risquée voire indigeste. Mais il n’en est rien ! Une fois de plus, le virtuose de la pâtisserie réussit à nous surprendre avec son interprétation étonnement légère et aérienne. Réchauffée quelques minutes au four, cette galette dévoile un jeu de textures très intéressant. La fermeté du riz au lait « al dente » s’allie à merveille avec le fondant du caramel coulant. Une belle réussite !

Sans titre 1

Dessinées par l’artiste Bernard Quentin, ces fèves originales aux couleurs vives et joyeuses feront le plus grand bonheur des collectionneurs !

Les accords mets et vins : Cette galette s’accordera délicieusement avec un vin blanc liquoreux comme un Sauternes, un Sainte-Croix-du-Mont ou un Barsac mais aussi avec un Muscat Corse ou encore un Champagne demi-sec. 

Les notes 
Présentation
 : 7/10 → Une surface bien régulière et de jolies rayures en épis. La présentation reste toutefois très simple.
Qualité du feuilletage : 8/10 → Un feuilletage brillant bien qu’un peu gras.
Goût : 10/10  → Une recette 100% régressive au bon goût d’enfance. Exquise !
Équilibrage : 10/10 → Très gourmande, cette galette reste étonnement légère en bouche et c’est bien là son gros point fort.

TOTAL : 8,75/10

Prix : 35€ pour 3 à 4 personnes  / 56€ pour 6 à 8 personnes
Disponibilité : du 2 au 19 janvier 2014
Où l’acheter ? Dans toutes les boutiques Pierre Hermé

Galette au chocolat et aux marrons d’Angelina 

galette or 001

La maison Angelina propose une galette gourmande au chocolat noir du Pérou et aux marrons.

Sans titre 2

Les fèves 2014 représentent les deux produits phares du salon de thé : l’une en forme de mini Mont Blanc et l’autre en forme de bouteille de chocolat chaud.

Les notes
Présentation : 10/10 → La « jet-set » des galettes se met sur son 31 ! Pour la petite touche festive, les pâtissiers de la maison Angelina ont recouvert leur création d’une fine poudre d’or et l’ont couronnée d’un séduisant marron glacé.
Qualité du feuilletage : 9/10 → Rayé en spirales parfaitement régulières, le feuilletage est croustillant et remarquablement aérien.
Goût : 9/10 → Une attaque gourmande au chocolat noir intense et une note discrète de marrons en fin de bouche. Belle franchise de goût !
Équilibrage : 7/10 → Une galette très copieuse sans pour autant être écœurante.

TOTAL : 8,75/10

Prix : 30 € pour 4 à 6 personnes / 54€ pour 8 à 10 personnes
Où l’acheter : dans les boutiques Angelina

Galette aux perles de praliné de Dominique Saibron 

Galette-praliné-coupe-1024x791

L’artisan boulanger pâtissier Dominique Saibron a imaginé une galette transgressive fourrée à la crème de frangipane aux amandes et aux perles de praliné.

Sans titre 3

Pour tirer les rois, Dominique Saibron a créé neuf messages-fèves : le haricot sec pour la tradition, le cœur pour l’amour, le trèfle pour la chance, la couronne pour l’Épiphanie, le fer à cheval pour le porte-bonheur, l’étoile filante pour l’espoir, le soleil pour la vie, la colombe pour la paix et enfin la lune pour le rêve.

Accord mets et vins : le chef de la maison nous recommande de déguster sa galette avec un verre de cidre AOP Pays d’Auge.

Les notes
Présentation : 7/10 → Un rayage en losanges sans chichi.
Qualité du feuilletage : 8/10 → Une pâte feuilletée pur beurre AOP Poitou Charentes.
Goût : 10/10 → Une recette addictive et ultra gourmande au bon goût de noisettes caramélisées.
Équilibrage : 9/10 → Bel équilibre entre le feuilletage et la garniture. On en reprendrait bien une petite part !

TOTAL : 8,5/10

Prix : 3 € la galette individuelle / 9€90 pour 2 à 3 personnes / 15€90 pour 4 personnes / 23€80 pour 6 personnes / 31€50 pour 8 personnes / 39€70 pour 10 à 12 personnes
Disponibilité : jusqu’au 29 janvier 2014
Où l’acheter ? Dans les boutiques Dominique Saibron

Galette à la frangipane de Carette

Carette Galette des Rois 2

La Maison Carette perpétue la tradition avec sa galette des rois à la crème de frangipane.

Sans titre 1

Cette création dissimule une adorable petite fève en porcelaine sur le thème du service à thé et à café. Tasses, pots à lait et théières feront le grand bonheur des fabophiles.

Les notes
Présentation : 7/10 → Un feuilletage en spirales joliment doré.
Feuilletage : 9/10 → Une pâte feuilletée aussi craquante que brillante.
Goût : 9/10 → Carette mise sur une valeur sûre : l’indétrônable frangipane au bon goût de rhum.
Équilibrage : 8/10

TOTAL : 8,25/10

Prix : 6 € la galette individuelle / 24€ pour 4 personnes / 36€ pour 6 personnes / 45 € pour 8 personnes
Où l’acheter ? Dans les boutiques Carette

La galette Nazca de la Maison du Chocolat

2014---Galette-au-chocolat-pure-origine-Perou---La-Maison-du-Chocolat-(2)

Nicolas Cloiseau, chef de la Maison du Chocolat, fourre son feuilletage pur beurre d’une ganache au chocolat noir originaire du Pérou. Baptisée Nazca, cette galette rend hommage à la civilisation péruvienne.

Surprise du chef, la galette Nazca ne dissimule pas une… mais trois fèves à l’effigie du logo de la maison.

Les notes
Présentation : 8/10 → Le joli feuilletage en épis est décoré d’une frise représentant des cabosses, fruits du cacaoyer.
Feuilletage : 7/10 → Juste caramélisé, le feuilletage est croustillant à souhait.
Goût : 9/10 → La texture crémeuse du chocolat noir intense se mêle à merveille avec le bon goût de beurre noisette de la pâte feuilletée. Excellentissime !
Équilibrage : 8/10 → Équilibre parfait entre le feuilletage et la couverture de chocolat. On en redemande !

TOTAL : 8/10

Prix : 6€50 la galette individuelle / 30€ pour 4 personnes / 42€50 pour 6 personnes / 55€90 pour 8 personnes
Où l’acheter : Dans les boutiques de La Maison du Chocolat

La galette Pomme & Cassis de Laurent Duchêne 

cidre_rose_avec_galette

Pour tous ceux qui n’aiment pas la frangipane, cette galette est une belle alternative. Fourrée à la pomme et au cassis, cette recette aux notes légèrement acidulées est ultra-légère.

Accord mets et vins : Cette création sera en accord parfait avec le cidre Rosé Ecusson offert pour l’achat de cette galette.

Les notes 
Présentation : 7/10 → Un beau rayage en losanges mais une présentation qui reste un peu simple.
Qualité du feuilletage : 10/10 → Aérien et remarquablement croustillant, ce feuilletage est mon gros coup de cœur de cette sélection.
Goût : 8/10 → Le cassis apporte de la fraîcheur à cette galette et surprend agréablement le palais avec ses notes acidulées.
Équilibrage : 8/10 → Le tout est ultra-léger et frais en bouche.

TOTAL : 8,25/10

Prix : 18 € pour 4 à 5 parts avec une bouteille de Cidre Ecusson Série Limitée offerte
Disponibilité : à partir du 3 janvier
Où l’acheter ? Dans toutes les boutiques Laurent Duchêne

Galette façon tarte tatin de Toupargel 

ToupargelGALETTETATIN

Toupargel signe de sa griffe une galette pur beurre façon tatin. Le feuilletage traditionnel renferme en lieu et place de la frangipane un fourrage à la pomme et au caramel. Ce fruit d’automne est un bon compromis pour ceux qui ne raffolent pas de la classique frangipane à l’amande.

Sans titre 2

Toupargel nous propose une jolie fève en forme de bonnet de marin.

Les notes
Présentation : 6/10 → Rayée en spirale, cette galette à l’allure de marguerite chamboule les codes de la traditionnelle forme ronde.
Qualité du feuilletage : 6/10 → Il fallait s’y attendre, le feuilletage industriel est quand même bien en dessous de celui des galettes artisanales.
Goût : 6/10 → Une compotée caramélisée agréablement acidulée et pas trop sucrée.
Équilibrage : 6/10 Une galette remarquablement légère en fin de repas. Seul hic, la garniture n’est pas assez généreuse. Un bon rapport qualité-prix. 

TOTAL : 6/10

Prix : 5€90 euros 6 parts
Où l’acheter ? En ligne

Conseils de dégustation : Pour profiter pleinement de leurs saveurs, les galettes des Rois se dégustent tièdes. Pour cela, préchauffez votre four à 180°C. Une fois qu’il est bien chaud, éteignez-le et enfournez la galette pendant 10 minutes dans le four éteint. Sortez-la et laissez-la refroidir 5 minutes avant de la dévorer. Hum… que c’est bon !

Attention : Ne réchauffez pas votre galette au micro-ondes ! Certaines fèves contiennent du métal ce qui risquerait de faire exploser votre appareil.

Accords mets et vins : Les galettes qui ne bénéficient pas de recommandations particulières en matière d’accords mets et vins s’accommoderont très bien avec une petite coupe de champagne ou un verre de cidre.

À votre tour de tester les galettes 2014 et de me faire part de vos impressions !

Publicités

Une réflexion sur “Les meilleures galettes des Rois au banc d’essai

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s