Crêpes normandes à ma façon

Fixée le 2 février, la Chandeleur est l’occasion de déguster les premières crêpes de l’année. Cette recette aux influences normandes a remporté tous les suffrages. N’attendez plus pour la tester ! 

Cliquez ici pour accéder à la recette de la pâte à crêpes.

Pour la garniture normande :  
4 pommes coupées en lamelles
1 noisette de beurre demi-sel
1 pincée de cannelle en poudre
1 poignée de raisins secs
1 bouchon de rhum ambré

1. Épluchez et citronnez les pommes. Éliminez les pépins. Détaillez-les en quartiers puis en lamelles. Laissez fondre le beurre demi-sel dans une poêle bien chaude. Ajoutez les pommes, les raisins, la cannelle et le rhum. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.

Caramel laitier à la fleur de sel :
200 g de sucre
70 g d’eau
2 cuillères à café de crème fraîche
1 pincée de fleur de sel

2. Cuire le caramel au blond foncé sans jamais remuer. À l’apparition d’une légère coloration, ôtez aussitôt du feu.
3. Ajoutez la crème fraîche et la fleur de sel pour réaliser le caramel laitier.
4. Fourrez vos crêpes avec la garniture normande et le caramel laitier.

Une chose est sûre, vous allez vous régaler !

Le saviez-vous ?
Dans la tradition païenne, il était de coutume de faire sauter les crêpes de la main droite tout en tenant un Louis d’or dans la main gauche. Si la crêpe atterrissait correctement dans la poêle, la personne était sûre de connaître la prospérité durant toute l’année. Un autre rituel consistait à garder la première crêpe confectionnée dans une armoire afin d’éloigner la misère et de s’assurer des récoltes abondantes. 

Pâte à crêpes

Exit les grumeaux ! Avec cette recette, vous avez toutes les cartes en main pour réaliser une pâte à crêpe homogène, lisse, fluide et onctueuse.

Ingrédients pour 60 crêpes : 
1 l de lait
500 g de farine
6 oeufs entiers
1 pincée de sel

Préparation :
1. Disposez la farine en fontaine. Au centre, ajoutez les oeufs et le sel. À l’aide d’un fouet, mélangez ces deux derniers ingrédients sans prendre la farine.

2. Lorsque le mélange est homogène, incorporez progressivement la farine. Ajoutez le lait au fur et à mesure que la pâte épaissit.

3. Passez la pâte à crêpes au chinois étamine. Cette opération permet d’éliminer les grumeaux, les chalazes des oeufs et les éventuels résidus de coquille.

4. Filmez la pâte et réservez-la au frais pendant 30 minutes minimum.

5. Huilez une poêle bien propre. Chauffez la poêle. Versez la quantité de pâte nécessaire à la réalisation d’une crêpe. Cuire pendant environ 20 secondes. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule. Cuire l’autre face à nouveau 20 secondes.

Astuce : Pour éviter que vos crêpes ne refroidissent ou dessèchent, empilez-les dans une assiette. Recouvrez-les à l’aide d’une assiette retournée.

Variantes : Pour des crêpes sucrées, n’hésitez pas à parfumer l’appareil avec de l’eau de fleur d’oranger, des zestes de citron ou d’orange, du rhum ambré, du Calvados, du Grand-Marnier ou du Cointreau.